Kiszonki to głównie warzywa poddane procesowi z użyciem mikroorganizmów – bakterii kwasu mlekowego. Proces fermentacji mlekowej ma na celu bezpieczne przechowanie żywności przez okres wielu miesięcy. 

Najpopularniejszymi kiszonkami są kiszone ogórki i biała kapusta. Mniej popularne ale coraz częściej również sięgamy po kiszoną: czerwoną kapustę, czosnek, bakłażan, brukselkę, buraki,  cebulę, cukinię, dynię, paprykę, seler oraz zielone pomidory.

ZALETA 1 -> Kiszonk to naturalny probiotyk

Kiszonki zawierają bakterie kwasu mlekowego, bakterie z rodzaju Lactobacillus i Pediococcus. Def. “Probiotyki to pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podawane człowiekowi lub zwierzętom, wywierają na ich organizmy korzystny wpływ.”

ZALETA 2 -> Ogromny zastrzyk witamin

Kiszonki dostarczają witaminy z grupy B, które regulują nasz metabolizm i ułatwiają trawienie. Poprawiają również kondycję skóry, włosów i paznokcie oraz ułatwiają przyswajanie żelaza.

ZALETA 3 -> Wzmacniają organizm po przebytych infekcjach

Bakterie kwasu mlekowego ograniczają wzrost mikroorganizmów chorobotwórczych w jelitach przez kolonizację powierzchni mikrokosmków. 

ZALETA 4 -> Ułatwiają trawienie 

Kolejną funkcją bakterii kwasu mlekowego to ułatwienie trawienia laktozy dzięki wytwarzanej  β-galaktozydazie. Kwaśne pH kiszonek zakwasza żołądek i wspomaga trawienie białek. 

ZALETA 5-> Duża zawartość błonnika pokarmowego

Kiszonki bogate są w błonnik pokarmowy, który wspomaga pracę jelit, oczyszcza organizm z toksyn i  zapobiega zaparciom. 

Źródło:

1. A. Ziembińska, A. Wiechetek, “Laboratorium mikrobiologiczne wybrane ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i stosowanej”, wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice 2010.
2. I. Kubiszewska, M. Januszewska, J. Rybka, L. Gackowska, Lactic acid bacteria and health: are probiotics safe for human? Postepy Hig Med Dosw (online), 2014; 68: 1325-1334
3. K. Śliżewska, J. Biernasiak, Z. Libudzisz, “Probiotyki jako alternatywa dla antybiotyków. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia spożywcza i Biotechnologia, nr 984(70),  Łódź 2006.